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云南野生菌特级猴头菇干货纯自然无硫特级 丽江特产非东北

归档日期:10-03       文本归类:灰树花      文章编辑:爱尚语录

  猴头菇(学名:Hericium erinaceus),是中邦古代的珍贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美美味。是四台甫菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类,菌伞外观长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米,它的子实体圆而厚,崭新时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部窄小或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇美味,有“素中荤”之称?

  猴头菇进入人们的饮食生涯由来已久,《临海水土异物志》:“民皆好啖猴头羹,虽五肉臛不行及之,其俗言曰:宁负千石粟,不肯负猴头羹。”民间谚语:“众食猴菇,返老还童。”。

  相传早正在3000年前的商代,依然有人采摘猴头菇食用。不过因为猴头菇的难“物以稀为贵”,这种山珍惟有宫廷、王府能力享用,外界只晓得猴头菇足珍惜食物,对它的相合个性及其烹饪本事都不睬会。相合猴头菇的纪录,较早睹于370年前明代徐光启《农政全书》,书中仅仅列有“猴头”的名称罢了。《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴,并盛赞其味鲜美。该书还整体先容了烹制猴头菇好菜的炖、炒二法。

  近代往后,合于猴头菇的记述仍少。20世纪30年代,《鲁迅日记》曾提到,鲁迅自己吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇,也是颂赞它“味确很好”。新中邦创设后,跟着人们对野生猴头菌的驯化和推行人工栽培,市上供心的猴头增加。这种山珍才逐步进入人们的筵宴,并成为某些菜系的名食。

  正在过去猴头菇继续都是野生的,众产于大山林中的潜匿处。自古往后,中邦人就有到深山密林里搜聚野生猴头菇行动食物和药物的习气。传说,至今正在河南伏牛山一带的大众中还撒布着唐代士卒正在山林中采食猴头菇的故事。

  选购猴头菇:崭新时呈白色;干制后呈褐色或金黄色。其质地以形体无缺完整、茸毛完满、体大、色泽金黄色者为好,不然,质地就差。

  猴头菇食疗功用:性平、味甘。利五脏,助消化;具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之效能;主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经失利、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年迈体弱者食用猴头菇,有滋补强身的功用。

  野生的猴头菇异常*,现正在出售的猴头菇是正在丽江人工栽植的,因为正在高原地域,没有污染,温度也相宜,猴头菇的品德也不错,我吃过滋味也很好,猴头菇的药用代价很高,有需求的朋侪可能买少少尝尝。.........................................................................。

  猴头菇的泡发本事:干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放正在热水或开水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可,即使泡发不充沛,烹饪的时刻因为卵白质变性很难将猴头菇煮软〕。此外需求防备的是,纵使将猴头菇泡发好了,正在烹制的时刻要参与料酒或白醋举办煮制,云云做可能中和一个别猴头菇自身带有的苦味。

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